|
Karalábé (Brassica oleracea Gongylodes): A zsenge, tápláló gumózöldség
A karalábé a káposztafélék családjába tartozó, gumós szárat növesztő zöldség, amelyet már a 16. századtól kezdve termesztettek Európában. Kellemesen édeskés, enyhén retekre emlékeztető íze, zsenge állaga és sokoldalú felhasználhatósága miatt népszerű zöldség.
Tápanyagtartalom (100 g nyers karalábéban)
-
Energia: kb. 27–30 kcal
-
Fehérje: 1,7 g
-
Szénhidrát: 6–6,5 g
-
Zsír: 0,1 g
-
Rost: 3,5–4 g
Vitaminok:
-
C-vitamin: 60–70 mg (! – kiemelkedően magas)
-
B1-, B2-, B3-, B6-vitaminok
-
Folsav (B9-vitamin)
-
K-vitamin (kisebb mennyiségben)
Ásványi anyagok:
-
Kálium: kb. 350 mg
-
Kalcium: 25–30 mg
-
Magnézium: 20 mg
-
Foszfor: 45 mg
-
Vas, cink, mangán – nyomelemként
Jótékony hatásai
1. Erőteljes immunerősítő
-
Magas C-vitamin-tartalma segíti az immunrendszer működését, védi a sejteket az oxidatív stressztől.
-
Különösen hatékony megfázásos időszakban.
2. Emésztésbarát, rostban gazdag
-
Rostjai támogatják a bélműködést, segítik a salakanyagok távozását.
-
Kiváló választás székrekedés, puffadás ellen.
3. Víz- és elektrolitpótló
-
Magas káliumtartalma segíti a szervezet folyadékháztartásának egyensúlyát, vérnyomáscsökkentő hatású lehet.
4. Kalóriaszegény, diétabarát
-
Alacsony energiatartalma és rosttartalma miatt hosszan laktat, segít a testsúly szabályozásában.
5. Lúgosító, méregtelenítő
-
Segít a szervezet pH-egyensúlyának megtartásában, támogatja a májat és a veséket.
6. Cukorbetegeknek is ajánlott
-
Alacsony glikémiás indexe és rostjai miatt kiegyensúlyozott vércukorszintet biztosít.
Felhasználása a konyhában
A karalábé rendkívül sokoldalúan elkészíthető, akár nyersen, akár főzve, sütve vagy rántva is.
Kedvelt elkészítési módok:
Rántott karalábé (előfőzve, panírozva)
Töltött karalábé (húsos vagy vegán töltelékkel, paradicsomos szószban)
Karalábéleves – tejfölösen, tárkonnyal vagy kaporral ízesítve
Zöldséges főzelék – répával, burgonyával kombinálva
Karalábésaláta – reszelve, ecetes, joghurtos vagy mustáros öntettel
Párolva köretként – például csirke vagy hal mellé
Zöldségtálba, wokba – zsenge, roppanós állaga miatt kiváló
Zöld levelei is ehetők!
A fiatal karalábélevelek sötétzöld színűek, gazdagok C-, A-, és K-vitaminban – bátran főzhetők, párolhatók, levesbe is adhatók.
Tárolás, tippek
A zsenge újkaralábé néhány napig tárolható hűtőben, leveleit külön érdemes eltenni.
A nagyobb, keményebb példányokat héj nélkül, megfőzve ajánlott fogyasztani.
Fagyasztható is: előfőzve lefagyasztható krémlevesekhez vagy ragukhoz.
Érdekességek
A karalábé nem gyökérzöldség, hanem megvastagodott szár, ezért egyedülálló szerkezetű.
Német nyelvterületen is "Kohlrabi" néven ismert – innen került be a magyarba.
Népszerű a gyermekek első zöldségeként is, mivel enyhe ízű, puha és könnyen emészthető.
Összegzés
A karalábé egészséges, könnyen emészthető, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldség, amely különösen magas C-vitamin-tartalmával és rostjaival tűnik ki. Finom, frissítő íze és változatos felhasználhatósága miatt méltán lehet része a mindennapi étkezésnek – főleg tavasszal, amikor az újkaralábé zsenge és illatos. Akár levesbe, salátába, főételként vagy köretként is megállja a helyét.
