|
Padlizsán (Solanum melongena): A lila héjú, rostban gazdag zöldség
A padlizsán – vagy más néven tojásgyümölcs – egy különleges, ízletes és sokoldalú zöldségféle, amely a burgonyafélék családjába tartozik. Bár botanikailag gyümölcs, a konyhában zöldségként használjuk. A jellegzetes sötétlila héj és a puha, világos hússzövet igazi mediterrán hangulatot idéz, miközben értékes fitonutrienseket, rostokat és antioxidánsokat kínál a szervezet számára.
Tápanyagtartalom (100 g nyers padlizsánban)
-
Energia: ~24 kcal
-
Fehérje: 1,0 g
-
Szénhidrát: 5,7 g
-
Zsír: 0,2 g
-
Rost: 3,0 g
-
C-vitamin: 2–3 mg
-
K-vitamin: 3–4 µg
-
B1-, B6-, B9-vitaminok: kisebb mennyiségben jelen
-
Kálium: 230–240 mg
-
Magnézium: 14 mg
-
Mangán: 0,2 mg
-
Nasunin (antocián): csak a héjban található – erős antioxidáns hatású
Jótékony hatásai
1. Gazdag rostforrás
A padlizsánban található élelmi rostok támogatják a bélműködést, javítják az emésztést és segítenek a koleszterinszint csökkentésében is.
2. Szívbarát zöldség
Magas káliumtartalma hozzájárul a vérnyomás szabályozásához, míg antioxidánsai segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
3. Erőteljes antioxidáns hatás
A héjában lévő nasunin egy erős antocián típusú antioxidáns, amely:
-
védi a sejteket az oxidatív stressztől,
-
lassítja az öregedést,
-
segítheti az agysejtek védelmét.
4. Segíthet a vércukorszint szabályozásában
Rost- és alacsony szénhidráttartalma révén a padlizsán lassítja a cukor felszívódását, így cukorbetegeknek is ajánlott.
5. Testsúlycsökkentő étrendbe illeszthető
Nagyon alacsony kalóriatartalmú, mégis laktató. Remek alapanyag diétákhoz, főként grillezve vagy párolva.
6. Gyulladáscsökkentő hatás
A nasunin és egyéb növényi fitonutriensek enyhén gyulladásgátló hatásúak, elősegíthetik a szövetek regenerációját.
Felhasználása a konyhában
A padlizsán semleges, enyhén kesernyés ízű, de fűszerezéssel, sütéssel, grillezéssel nagyon ízletessé tehető. A húsa jól felszívja az ízeket, és kiváló textúrát ad ételeknek.
Feldolgozás előtt:
Nagyobb példányokat ajánlott sózni és állni hagyni 20-30 percig, hogy a kesernyés levet kiengedje, majd leöblíteni.
A héja ehető, de ha vastag vagy szálkás, meg is hámozható.
Felhasználási ötletek:
Sült vagy grillezett padlizsánszeletek (köretként, fűszerekkel, olívaolajjal)
Padlizsánkrém (klasszikus erdélyi vagy mediterrán változatban)
Rakott padlizsán (pl. moussaka, lasagne padlizsánnal)
Töltött padlizsán (zöldségekkel, rizzsel, darált hússal)
Lecsóba darabolva (nyári variációkhoz)
Currykbe, ragukba – különösen jól illik indiai és közel-keleti ízekhez
Fasírtba vagy vegán „húsos” ételekbe aprítva vagy reszelve
Érdekességek
A padlizsán őshazája India és Délkelet-Ázsia, de ma már világszerte termesztik.
A színe nem mindig lila – lehet fehér, csíkos, zöldes vagy sötétlila is.
Régóta alkalmazzák a népi gyógyászatban emésztést segítő és vízhajtó hatásai miatt.
Tárolás és tanácsok
A padlizsán érzékeny a hidegre, ne tartsuk hűtőben hosszú ideig – legfeljebb 3-5 napig.
Frissen a legjobb az íze, ne várjunk vele túl sokat.
Ha már vágva van, oxidálódik, tehát érdemes gyorsan felhasználni vagy citromlével meglocsolni.
Összegzés
A padlizsán nemcsak kulináris szempontból értékes, hanem egészségügyi hatásai miatt is figyelemre méltó zöldség. Segíti az emésztést, szív- és érrendszer működését, antioxidánsai révén véd a sejtkárosodás ellen, miközben alacsony kalóriatartalma révén diétás étrendbe is kiválóan illeszthető. Ha jól készítjük el, krémes állaga és íze még a húsételek helyettesítésére is alkalmassá teszi.
