|
Paradicsom (Solanum lycopersicum): A piros egészségbomba
A paradicsom világszerte az egyik legkedveltebb és leggyakrabban fogyasztott zöldség (botanikailag gyümölcs). Sokoldalúsága, frissítő íze és kiemelkedő tápértéke miatt alapélelmiszernek számít – nem véletlenül a mediterrán étrend egyik központi eleme. A paradicsom számos betegség megelőzésében segíthet, miközben könnyen beilleszthető a napi étrendbe.
A paradicsom eredete és fajtái
A paradicsom Dél-Amerikából származik, a mai Peru és Mexikó területéről. Az európai konyhába a 16. században került, és mára a világ egyik legelterjedtebb kultúrnövénye. Sokféle fajtája létezik: hosszúkás, kerek, szív alakú, koktélparadicsom, sárga, narancs vagy fekete színű változatok is.
Tápanyagtartalom
A paradicsom alacsony kalóriatartalommal bír (100 g kb. 18 kcal), mégis rendkívül gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban.
Főbb tápanyagok 100 g friss paradicsomban:
-
C-vitamin: kb. 13–20 mg
-
A-vitamin: kb. 833 IU (béta-karotin formájában)
-
K-vitamin: 7.9 µg
-
Folsav (B9-vitamin): 15 µg
-
Kálium: kb. 237 mg
-
Magnézium: 11 mg
-
Lícium (likopin): 3–7 mg (fajtától függően)
-
Rost: 1.2–1.5 g
A paradicsom jótékony hatásai
1. Erős antioxidáns védelem – a likopin ereje
A paradicsom legjelentősebb hatóanyaga a likopin, egy erős antioxidáns, amely sejtvédő, gyulladáscsökkentő és daganatmegelőző hatással bír. Főként a prosztatarák, emlőrák és tüdőrák kockázatának csökkentésében játszhat szerepet.
2. Szív- és érrendszer védelme
A paradicsom káliumtartalma segít csökkenteni a vérnyomást, míg a likopin gátolja a „rossz” LDL-koleszterin oxidációját. Így támogatja a szív egészségét és csökkenti az érelmeszesedés kockázatát.
3. Bőr- és szemvédelem
A benne lévő karotinoidok (béta-karotin, lutein, zeaxantin) védenek az UV-sugárzás káros hatásaival szemben, lassítják a bőr öregedését, és támogatják a szem egészségét.
4. Immunrendszer erősítése
Magas C-vitamin-tartalma fokozza a fehérvérsejtek működését, segíti a fertőzések leküzdését, és erősíti a szervezet védekezőképességét.
5. Emésztéssegítő, méregtelenítő hatás
A paradicsom víz- és rosttartalma támogatja az emésztést, elősegíti a bélmozgást, és segíti a szervezet salaktalanítását. Enyhe vízhajtó hatású is.
6. Cukoranyagcsere támogatása
Alacsony glikémiás indexe és likopin-tartalma révén hozzájárulhat a vércukorszint szabályozásához, így cukorbetegek számára is javasolt zöldség.
Felhasználása a konyhában
A paradicsom szinte végtelen módon felhasználható. Íme a leggyakoribb formák:
Frissen, nyersen
Salátákban (paradicsom-mozzarella, görög saláta stb.)
Szendvicsekben, hidegtálakban
Turmixként, zöldséglé vagy smoothie alapanyagként
Főzve, sütve
Paradicsomleves, lecsó, ratatouille
Bolognai, pizzaszósz, lasagne
Sült paradicsom húsok, sajtok mellé
Tartósítva
Paradicsompüré, paradicsomlé
Sűrített paradicsom, aszalt paradicsom
Savanyított vagy olajban eltett formában
Megjegyzés: A főtt paradicsomból a likopin jobban hasznosul, főként ha olívaolajjal együtt fogyasztjuk.
Tárolás
Friss paradicsomot ne tartsunk hűtőben, mert veszít aromájából – inkább hűvös, árnyékos helyen tároljuk.
Ha megvágtuk, vagy túl érett, hűtőben 1-2 napig tartható.
Befőzve, fagyasztva vagy aszalva hosszú ideig eltartható.
Érdekességek
Bár sokáig mérgezőnek hitték, a paradicsom mára az egyik legegészségesebb „zöldség”.
A fekete és sárga paradicsomok különösen magas antioxidáns-tartalommal bírnak.
A koktélparadicsomok cukortartalma magasabb, ezért édesebbek, de beltartalmi értékük is kedvező.
Összegzés
A paradicsom tápanyagokban és antioxidánsokban gazdag, könnyen hozzáférhető, egész évben elérhető szuperzöldség. Legnagyobb ereje a likopinban rejlik, amely sejtvédő hatású, és kulcsfontosságú szerepet játszhat a daganatos és szív-érrendszeri betegségek megelőzésében. Nyersen, főzve, vagy tartósítva egyaránt értékes része lehet az egészséges étrendnek.
