|
Burgonya – Az aranyat érő gumó
A burgonya (Solanum tuberosum) a világ egyik legfontosabb élelmiszernövénye. Magyarországon alapvető élelmiszer, és bár gyakran félreértik szénhidráttartalma miatt, valójában egy rendkívül értékes, sokoldalúan felhasználható és tápanyagokban gazdag zöldségféle.
Alapvető tudnivalók
-
Család: burgonyafélék (Solanaceae)
-
Származás: Dél-Amerika (Andok)
-
Hazai elterjedés: 18. századtól termesztik
-
Fogyasztható része: gumó (a föld alatti szár duzzanata)
-
Elérhetőség: egész évben, különösen ősszel frissen
A burgonyának többféle típusa ismert:
-
Főzni való (A-típusú): salátának való, keményebb húsú
-
Sütni való (B-típusú): közepes keményítő-tartalom, sokoldalú
-
Püréhez, gombócokhoz (C-típusú): szétfővő, lisztesebb típus
Tápanyagtartalom (100 g nyers burgonya)
| Tápanyag | Mennyiség |
|---|---|
| Energia | 77 kcal |
| Szénhidrát | 17,5 g |
| Cukor | 0,8 g |
| Fehérje | 2,0 g |
| Zsír | 0,1 g |
| Élelmi rost | 2,2 g |
| C-vitamin | 19 mg |
| B6-vitamin | 0,3 mg |
| Kálium | 429 mg |
| Magnézium | 23 mg |
| Foszfor | 57 mg |
| Vas | 0,8 mg |
Fontos: A vitaminok és ásványi anyagok nagy része a héjhoz közel található – kíméletes főzés és hámozás ajánlott.
Jótékony hatásai
1. Energiát adó szénhidrátforrás
Komplex szénhidrátokat tartalmaz, melyek lassabban szívódnak fel, és így hosszabban tartó energiát biztosítanak.
2. Gazdag C-vitaminban
Főként a friss, újburgonyában jelentős a C-vitamin-tartalom, ami erősíti az immunrendszert és segíti a vas felszívódását.
3. Káliumban bővelkedik
A magas káliumtartalom segíthet a vérnyomás szabályozásában, és támogatja az idegrendszer és izomműködés megfelelő működését.
4. Gluténmentes
Természeténél fogva gluténmentes, így lisztérzékenyek is biztonságosan fogyaszthatják.
5. Emésztést segítő rostok
A héj alatti részekben található élelmi rostok elősegítik az egészséges emésztést, megelőzhetik a székrekedést, és táplálják a bélflórát.
6. Antioxidánsok
A burgonya különösen héjában tartalmaz antioxidánsokat (flavonoidok, karotinoidok), amelyek semlegesítik a szabad gyököket, így hozzájárulnak a sejtek védelméhez.
Felhasználása a konyhában
A burgonya a világ egyik legsokoldalúbban felhasználható zöldsége. Lehet főzni, sütni, párolni, grillezni, pürésíteni – édes és sós ételekhez egyaránt.
Legnépszerűbb felhasználási módok:
1. Főtt burgonya
Sós vízben megfőzve köretként vagy salátához alapként
2. Püré
Tejjel és vajjal krémesítve
Fokhagymával, szerecsendióval fűszerezve
3. Sült burgonya
Sütőben vagy serpenyőben, olajjal, fűszerekkel
Hasáb vagy kocka formában
4. Rántott burgonyaételek
Tócsni, lapcsánka, krokett
5. Gratin, rakott ételek
Rakott krumpli, muszaka, gratin dauphinois
6. Levesek, főzelékek
Gulyáslevesbe, zöldséglevesbe
Burgonyafőzelék hagymás rántással vagy tejfölösen
7. Tésztákhoz, gombócokhoz
Nudli, szilvás gombóc, gnocchi (olasz burgonyás tészta)
8. Saláták
Ecetes, mustáros, majonézes burgonyasaláták
Tárolása
A burgonya helyes tárolása kulcsfontosságú az eltarthatóság és minőség megőrzéséhez.
Fontos tárolási szabályok:
Sötét, hűvös, jól szellőző helyen tárold (ideális: 5–10 °C)
Ne tartsd hűtőszekrényben, mert a benne lévő keményítő cukorrá alakul, ami ízbeli és sütési problémákat okozhat
Ne érje napfény vagy erős világítás, mert zöldülni kezdhet (a zöld szín szolanint jelez, ami mérgező)
Ne tartsd hagymával egy helyen, mert az gyorsítja a csírázást és romlást
Kerüld a műanyag zacskót – inkább papírzacskóban vagy rekeszben tárold
Csírázás:
A csírázó gumók kisebb mértékben még fogyaszthatók, ha a csírákat és a zöld részeket eltávolítod. Az erősen csírázott, puha burgonyát inkább ne használd.
Fontos tudnivalók
A burgonya a nadragulyafélék családjába tartozik, így szolanint is tartalmaz – főleg a zöldre színeződött részekben –, ezek fogyasztása nem ajánlott.
Sült krumpli, chips és hasonló termékek nagy mennyiségű zsiradékot és akrilamidot tartalmazhatnak, ezeket csak mértékkel érdemes fogyasztani.
A héjjal együtt főzés segít megőrizni a tápanyagokat, különösen a vízoldékony vitaminokat.
Összegzés
A burgonya – bár sokszor alulértékelt – valódi tápanyagban gazdag élelmiszer, amely megfelelő elkészítéssel könnyen beilleszthető egy kiegyensúlyozott étrendbe. Alacsony zsírtartalma, rostjai, vitaminjai és sokoldalúsága miatt méltán érdemli meg a helyét az egészséges konyhában. Ráadásul az egyik legolcsóbb és legelérhetőbb tápanyagforrásunk.
