|
Csiperkegomba – A konyha fehér aranya
A csiperkegomba a világ egyik legismertebb és leggyakrabban fogyasztott ehető gombája. Hazánkban is kedvelt alapanyag, köszönhetően kellemes ízének, könnyű emészthetőségének, sokoldalú felhasználhatóságának és kiemelkedő tápértékének.
Alapvető tudnivalók
-
Botanikai név: Agaricus bisporus
-
Elnevezések: fehér csiperke, kerti csiperke, sampinyon gomba
-
Származás: Európa, Észak-Amerika; ma már világszerte termesztik
-
Típus: ehető kalapos gomba
-
Termőidő: egész évben elérhető termesztett formában
A csiperke különböző változatokban kapható:
-
Fehér csiperke: a leggyakoribb fajta
-
Barna csiperke: ízesebb, kicsit „diós” aromájú
-
Portobello: a teljesen kifejlett barna csiperke nagy méretű, húspótlónak is alkalmas
Tápanyagtartalom (100 g nyers csiperkegomba)
| Tápanyag | Mennyiség |
|---|---|
| Energia | 22 kcal |
| Fehérje | 3,1 g |
| Szénhidrát | 3,3 g |
| Zsír | 0,3 g |
| Élelmi rost | 1,0 g |
| D-vitamin (ergokalciferol) | 0,2–1,0 µg* |
| B2-vitamin (riboflavin) | 0,4 mg |
| B3-vitamin (niacin) | 3,6 mg |
| Kálium | 318 mg |
| Foszfor | 86 mg |
| Szelén | 9 µg |
| Réz | 0,3 mg |
| Cink | 0,5 mg |
*A D-vitamin-tartalom fény hatására nő – a napfényen szárított gombák különösen gazdagok benne.
Jótékony hatásai
1. Immunrendszer erősítése
A csiperkegomba poliszacharidokat (pl. béta-glükánokat) tartalmaz, amelyek immunmoduláló hatásúak, azaz támogatják a szervezet természetes védekezőképességét.
2. D-vitamin-forrás
A kevés természetes D-vitamin-forrás egyike. Főleg UV-fénnyel kezelt gombákban nő meg a D2-vitamin szintje, amely a csontok egészségéhez és az immunműködéshez elengedhetetlen.
3. Alacsony kalóriatartalom
Kiváló diétás alapanyag, hiszen kevés kalóriát tartalmaz, de magas a fehérjetartalma és laktató rostokat is biztosít.
4. Antioxidáns-hatás
A szelén, polifenolok és egyéb antioxidáns vegyületek védik a sejteket a káros szabad gyököktől, ezáltal lassíthatják az öregedési folyamatokat.
5. B-vitamin-komplex
A csiperkegomba gazdag B2- és B3-vitaminban, melyek fontosak az idegrendszer, az anyagcsere és a bőr egészsége szempontjából.
6. Szelénforrás
Ez a nyomelem támogatja a pajzsmirigy működését, csökkentheti a gyulladásos folyamatokat, és segíthet megelőzni bizonyos daganatos betegségeket.
Felhasználása a konyhában
A csiperkegomba semleges, enyhén diós íze miatt szinte minden ételtípushoz illik. Könnyen emészthető, gyorsan elkészül.
1. Levesek
Gombakrémleves (tejszínes vagy vegán változatban)
Gulyáslevesbe, ragulevesbe adva
2. Rántva
Panírozva, rántva klasszikus vegetáriánus főfogás
3. Töltve
Töltött gombafejek darált hússal, rizzsel, zöldségekkel vagy sajttal sütve
4. Tésztákhoz, rizottókhoz
Tejszínes-gombás szószok
Barna csiperke kiváló a rizottóba, gnocchi mellé
5. Tojásos ételekhez
Gombás omlett, tojásrántotta, quiche
6. Grillezve, pirítva
Grillezett portobello gomba akár húspótló hamburgerbe
Serpenyőben pirított gomba fokhagymával, petrezselyemmel
7. Salátákba
Nyersen is fogyasztható: vékonyra szeletelve olívaolajjal, citromlével meglocsolva
Tárolása
Hűtés:
Hűtőszekrényben tárolva, papírzacskóban vagy lazán fedett edényben 3–5 napig friss marad.
Ne mossuk meg előre! A víz gyorsítja a romlást.
A műanyag dobozokat nyisd ki vagy szellőztesd, hogy ne penészedjen be.
Fagyasztás:
Előzőleg blansírozni vagy pirítani kell, nyersen nem ajánlott fagyasztani.
Felhasználás előtt felengedés nélkül főzheted vagy sütheted.
Szárítás:
Vékonyra szeletelve, aszalóban vagy alacsony hőfokon sütőben kiszárítható, így hónapokig eláll.
Porítva gombapor készíthető belőle, ami ízesítőként használható.
Fontos tudnivalók
A csiperkegomba kis mennyiségben természetes módon tartalmaz agaritint, amely nagy mennyiségben, nyersen potenciálisan káros lehet – ezért érdemes mindig hőkezelni.
Gombamérgezés elkerülése érdekében csak megbízható helyről (bolt, termesztő) származó példányt fogyassz!
Gombára érzékenyeknél ritkán puffadást vagy emésztési zavarokat okozhat.
Összegzés
A csiperkegomba nemcsak a konyha egyik legsokoldalúbb alapanyaga, hanem értékes vitamin- és ásványianyag-forrás is. Segít az immunrendszer erősítésében, támogatja az anyagcserét és a csontok egészségét, miközben kevés kalóriát tartalmaz. Ráadásul egész évben elérhető és változatos módokon felhasználható.
