|
Káposzta (Brassica oleracea): A szerény szuperzöldség
A káposzta az egyik legismertebb, legősibb és legsokoldalúbban felhasználható zöldségfélénk, amelyet már az ókorban is gyógyító tulajdonságai miatt becsültek. A fejes káposzta a keresztesvirágúak családjába tartozik, és több változata is ismert: fehér-, vörös-, és savanyúkáposzta, valamint a kelkáposzta és lila káposzta is ide sorolható.
Tápanyagtartalom (100 g nyers fejes káposztában)
-
Energia: ~25 kcal
-
Fehérje: 1,3 g
-
Szénhidrát: 6 g
-
Zsír: 0,1 g
-
Rost: 2,5–3 g
Vitaminok:
-
C-vitamin: ~35–40 mg
-
K-vitamin: ~80 µg
-
Folsav (B9-vitamin)
-
B1-, B2-, B6-vitaminok kisebb mennyiségben
-
Béta-karotin (különösen a lila és kelkáposztában)
Ásványi anyagok:
-
Kálium: 250–300 mg
-
Kalcium: 40–50 mg
-
Magnézium: 12–15 mg
-
Vas: 0,5–0,8 mg
-
Mangán, cink, foszfor – nyomelemként
Jótékony hatásai
1. Immunerősítő
Magas C-vitamin-tartalma révén kiváló immunerősítő, különösen a hideg hónapokban. A savanyúkáposzta formájában erjesztett probiotikumként is támogatja az egészséget.
2. Emésztést segítő rostforrás
-
Támogatja a bélműködést, megelőzi a székrekedést.
-
Fermentált formában (pl. savanyúkáposzta) jó baktériumokat juttat a bélrendszerbe.
3. Gyulladáscsökkentő
A keresztesvirágú zöldségekben található glükozinolátok segítenek csökkenteni a gyulladást és egyes kutatások szerint csökkenthetik a daganatos betegségek kockázatát.
4. Szív- és érrendszer védelme
-
A kálium támogatja a vérnyomás szabályozását.
-
A K-vitamin segít a véralvadásban és az érfalak épségének megőrzésében.
5. Méregtelenítő hatás
A káposzta serkenti a máj működését, és segíti a szervezetet a méreganyagok kiválasztásában.
6. Segíthet a fogyásban
-
Alacsony kalória- és magas rosttartalma miatt kiváló diétás zöldség.
-
Hosszan tartó teltségérzetet biztosít.
7. Cukoranyagcsere támogatása
A rostok lassítják a cukor felszívódását, a vércukorszint stabilabban tartható.
Felhasználása a konyhában
A káposzta hihetetlenül sokféleképp elkészíthető – főzve, savanyítva, sütve, dinsztelve vagy nyersen salátaként.
Legnépszerűbb felhasználási módok:
Rakott káposzta (húsos vagy vegán változatban)
Töltött káposzta (magyar konyha klasszikusa)
Káposztás tészta – édesen vagy borsosan
Káposztafőzelék
Savanyúkáposzta: önállóan vagy ételek részeként
Káposztasaláta: reszelve, nyersen, ecetes-lilás változatban (coleslaw)
Káposztaleves: diétásan vagy gazdagon húsos/zöldséges változatban
Sült káposzta: pirítva zsiradékon, akár köretként is
Tárolás és tippek
Hűtőszekrényben fej formájában akár 1–2 hétig is eltartható.
A savanyúkáposzta hosszabb ideig is eláll, és természetes probiotikum.
Nyersen fogyasztva a legmagasabb a vitamintartalma – salátákhoz ideális.
Érdekességek
A káposztát már az ókori görögök és rómaiak is fogyasztották, gyógyító ételként tartották számon.
A savanyúkáposzta évszázadokon át téli C-vitamin-forrás volt a hajósok számára – segített megelőzni a skorbutot.
A lila káposzta antociánt is tartalmaz – ez erőteljes antioxidáns.
Összegzés
A káposzta olcsó, sokoldalú és tápláló zöldség, amely kiemelkedő C-vitamin-, rost- és K-vitamin-forrást jelent. Immunerősítő, emésztésjavító, szívvédő és gyulladáscsökkentő hatásai miatt valódi szuperzöldségnek számít. Nyersen, főzve, savanyítva vagy sütve egyaránt fogyasztható – nemcsak finom, hanem egészséges is.
