|
Sárgaborsó – A szerény hüvelyes, ami aranyat ér
A sárgaborsó talán nem annyira népszerű, mint egyes modern "superfoodok", de mégis rendkívül értékes növény, amely évszázadok óta jelen van a konyhákban és a gyógyászatban is. Ez a szerény hüvelyes nemcsak tápláló, hanem egészségtámogató tulajdonságokkal is bír. Ráadásul szoros rokonságban áll egy ismertebb növénnyel – a zöldborsóval –, így érdemes őket együtt megismerni.
🌱 Mi is az a sárgaborsó?
A sárgaborsó a kerti borsó (Pisum sativum) egyik változata, amelynek érett, szárított és meghámozott magját fogyasztjuk. Ellentétben a zsenge zöldborsóval, amelyet fiatalon, hüvelyestül vagy frissen hámozva eszünk, a sárgaborsót szárítva használják fel, és jellemzően főzelékek, levesek, pürék alapanyaga.
A sárgaborsót a hüvelyből kifejtik, megszárítják, majd gyakran felezik, így kapjuk meg a jól ismert sárga, sima felszínű magokat.
🌿 Zöldborsó és sárgaborsó – Mi a különbség?
Bár a két hüvelyes ugyanazon faj különböző felhasználási formái, eltérések vannak köztük:
| Tulajdonság | Zöldborsó | Sárgaborsó |
|---|---|---|
| Állapot | Friss, zsenge | Érett, szárított |
| Felhasználás | Frissen, fagyasztva | Szárítva, hámozva, főzve |
| Íz | Édeskés, lágy | Diósabb, enyhén földes |
| Elkészítési idő | Gyors | Hosszabb főzési idő (30–45 perc) |
| Emészthetőség | Könnyebb | Kicsit nehezebb, de áztatással javítható |
🍲 Tápanyagtartalom és jótékony hatások
A sárgaborsó rendkívül gazdag növényi fehérjében, rostokban és fontos ásványi anyagokban. Mivel nem tartalmaz glutént, a gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják.
🔬 Tápanyagtartalom (100 g főtt sárgaborsóban):
Kalória: kb. 120 kcal
Fehérje: ~8 g
Szénhidrát: ~20 g
Rost: ~8 g
Zsír: <1 g
Kálium: ~350 mg
Magnézium, foszfor, vas és cink is megtalálható benne
💚 Egészségügyi előnyei:
Szívbarát: Magas rosttartalma csökkenti a koleszterinszintet.
Jóllakottságérzet: Segít a testsúlykontrollban, mivel hosszú ideig eltelít.
Vércukorszint szabályozása: Lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz.
Emésztést támogató: Serkenti a bélmozgást, segít székrekedés esetén.
Fehérjeforrás vegetáriánusoknak: Ideális növényi alternatíva hús helyett.
👩🍳 Felhasználása a konyhában
A sárgaborsót számos formában felhasználhatjuk:
Sárgaborsó főzelék: klasszikus magyar étel fokhagymával, babérlevéllel, rántással vagy habarással.
Sárgaborsóleves: egyszerű, tápláló fogás zöldségekkel és fűszerekkel.
Püré: krémes állagú köret, kiváló sült zöldségek vagy húsok mellé.
Vegán fasírtok: a megfőtt borsóból zöldségekkel, fűszerekkel ízletes fasírt készíthető.
Krémleves: füstölt paprikával vagy curry fűszerrel pikánssá tehető.
Tipp: A főzést megelőző 8–12 órás áztatás csökkenti a főzési időt és az emésztést nehezítő hatásokat (pl. puffadást).
🌸 Érdekességek a borsófélékről
A borsót már több mint 10 000 éve termesztik, az egyik legrégebbi ismert kultúrnövény.
Gregor Mendel, a genetika atyja, borsónövényekkel végzett keresztezései révén fektette le a modern örökléselmélet alapjait.
A sárgaborsó az indiai konyha egyik alappillére is – ott "dal" néven főzelékféléket készítenek belőle.
A zöldborsó hüvelyével együtt is ehető (pl. cukorborsó), míg a sárgaborsót kizárólag hámozva használjuk.
Lisztté őrölve a sárgaborsó kiváló alap gluténmentes sütéshez is!
🌾 Sárgaborsó termesztése házikertben
Bár hazánkban leginkább zöldborsót termesztünk, a sárgaborsó is vethető. A termesztés menete megegyezik: tápanyagban gazdag talajt és sok napsütést kedvel. Kora tavasszal vethető, és kb. 3 hónap alatt beérik. A hüvelyeket akkor kell szedni, amikor teljesen érettek és megszáradtak.
🔚 Összegzés
A sárgaborsó méltatlanul háttérbe szorult a modern étrendben, pedig olcsó, egészséges, sokoldalúan felhasználható és tápláló hüvelyes. Legyen szó hagyományos magyar fogásokról vagy kreatív vegán ételekről, érdemes beilleszteni a mindennapi étrendbe. Ne feledkezzünk meg a közeli rokonáról, a zöldborsóról sem, amely nyáron frissítő csemegeként szolgál, míg a sárgaborsó a tartalmas, melengető ételek alapja lehet az év bármely szakában.
