Ribizli – A savanykás kis bogyók nagy ereje


Ajánld ismerőseidnek!

Kép
  

Ribizli – A savanykás kis bogyók nagy ereje

A ribizli apró bogyós gyümölcsként talán nem tűnik olyan különlegesnek, de valójában igazi vitaminbomba és antioxidáns-forrás, amelyet érdemes rendszeresen beépíteni az étrendünkbe. Három fő típusa van: piros ribizli, fekete ribizli és a ritkább, fehér ribizli – mindegyik sajátos ízvilággal és beltartalommal rendelkezik, de mindegyikük rendkívül jótékony hatású a szervezet számára.

Eredete és elterjedése

A ribizli a Ribes nemzetség tagja, amely Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában is őshonos. Magyarországon már a középkor óta ismert és kedvelt kerti növény. A piros és fehér ribizli (Ribes rubrum) gyakran fordul elő házikertekben, míg a fekete ribizli (Ribes nigrum) kissé erőteljesebb ízű és különösen gyógyhatásairól híres.

Tápanyagtartalom (100 g friss ribizli átlagosan)

A ribizli alacsony energiatartalmú, de vitaminban és ásványi anyagban gazdag:

  • Energia: 40–60 kcal (fekete ribizli a legmagasabb)

  • Szénhidrát: 7–10 g

  • Rost: 4–5 g

  • Fehérje: 1–1,5 g

  • Zsír: 0,2–0,4 g

Vitaminok (fajtától függően):

  • C-vitamin:

    • Fekete ribizli: akár 180–200 mg (!) – ez a napi ajánlott bevitel több mint 200%-a

    • Piros ribizli: 40–50 mg

  • A-vitamin (béta-karotin formájában): 2–10 µg

  • K-vitamin: 11–25 µg

  • Folsav: 7–15 µg

  • E-vitamin: 0,5–1,0 mg

  • B-vitaminok: főként B1, B2 és B6

Ásványi anyagok:

  • Kálium: 270–300 mg

  • Kalcium: 30–40 mg

  • Magnézium: 10–20 mg

  • Vas: 1–1,5 mg

  • Foszfor, réz, cink, mangán kisebb mennyiségben

Jótékony hatásai a szervezetre

A ribizli különösen gazdag antioxidánsokban, flavonoidokban és gyulladáscsökkentő vegyületekben, így több szempontból is előnyös az egészségre.

1. Immunrendszer-erősítő

A különösen magas C-vitamin-tartalom (főleg a fekete ribizliben) segít megelőzni a megfázást, támogatja az immunválaszt és gyorsítja a gyógyulást.

2. Antioxidáns védelem

Az antocianinok, flavonoidok és polifenolok védik a sejteket az oxidatív stressz ellen, ami hozzájárul a daganatok, szív- és érrendszeri betegségek, öregedési folyamatok megelőzéséhez.

3. Javítja a vérkeringést

A kálium és a C-vitamin kombinációja jótékonyan hat az érfalak rugalmasságára, a vérnyomás szabályozására, valamint a koleszterinszint csökkentésére.

4. Támogatja a látást

A ribizliben lévő antocianinok és A-vitamin előanyagok (béta-karotin) erősítik a látást és segíthetnek megelőzni az időskori makuladegenerációt.

5. Gyulladáscsökkentő hatás

A fekete ribizli leveléből készített tea enyhítheti az ízületi fájdalmakat és a húgyúti gyulladásokat.

6. Méregtelenítő, vízhajtó

A ribizli segíti a szervezet salaktalanítását és fokozza a vizeletkiválasztást – kíméletesen támogatja a veseműködést.

Felhasználása a konyhában

A ribizli frissen és feldolgozva is kiváló:

Frissen:

  • Gyümölcssalátában, müzliben, joghurtban

  • Smoothie-khoz, turmixokhoz

  • Sajttálak, húsételek mellé frissítő savas kísérőként

  • Sütemények tetejére szórva díszítésként

Feldolgozva:

  • Lekvárként, dzsemként – különösen népszerű a piros és fekete ribizli

  • Szörpként – kellemesen savanykás, frissítő

  • Zselék, mártások, chutney-k

  • Gyümölcsbor, likőr, esetleg ribizli ecet is készülhet belőle

  • Sütikbe, pitékbe tölteléknek vagy mártásnak

Tipp: A piros és fehér ribizli inkább savanykás, míg a fekete ribizli erőteljesebb, fanyarabb ízű – kiváló különleges ételekhez, például kacsához, vadhúshoz.

Tárolása és tartósítása

A ribizli nagyon érzékeny gyümölcs, így frissen csak rövid ideig tárolható:

Hűtve tárolás:

  • Mosatlanul, szárazon hűtőben: 1–3 nap

  • Legjobb, ha kis szellőző dobozban vagy papírtörlőn tároljuk, egymásra nehezedő rétegek nélkül

Fagyasztás:

  • Lehetőleg fürtönként fagyasszuk le egy tálcán, majd áttehetjük zacskóba

  • Felhasználható később süteményekbe, turmixba, szószhoz

Tartósítás:

  • Lekvár, dzsem, szörp befőzéssel

  • Aszalás ritka, de lehetséges alacsony hőfokon vagy aszalógéppel

  • Ribizlibor, ribizlipálinka házi készítésű különlegességként ismeretes

Érdekességek

  • A fekete ribizlit a II. világháború alatt Nagy-Britanniában “népgyógyászati vitaminként” propagálták, mert kiemelkedő C-vitamin-forrásként pótolta a citrusfélék hiányát.

  • A ribizli leveleit is használják gyógyteának (pl. fekete ribizli levél vizelethajtó és gyulladáscsökkentő).

  • Franciaországban a fekete ribizliből készült Crème de cassis likőr világszerte ismert.

Összegzés

A ribizli – legyen szó fekete, piros vagy fehér fajtáról – rendkívül tápláló, egészséges és sokoldalúan felhasználható gyümölcs. Frissen, fagyasztva, lekvárként vagy mártásként is megőrzi kiváló tulajdonságait. Kiemelkedő C-vitamin-tartalma, antioxidánsai és gyulladáscsökkentő hatásai miatt megérdemli, hogy rendszeresen szerepeljen az étrendünkben – különösen nyáron, a friss ribizli szezonjában.



Print Friendly and PDF