Ajánld ismerőseidnek!
|
Kérdés: Miért lesz kemény és morzsalékos a kenyér másnapra?
A) Mert kiszárad a héja
B) Mert a liszt megromlik
C) Mert a só kicsapódik belőle
D) Mert a keményítő vissza-kristályosodik és kipréseli a vizet
Helyes: D) Mert a keményítő vissza-kristályosodik és kipréseli a vizet
Magyarázat:
A friss kenyérben a keményítő zselés állapotban van, puha és rugalmas. Másnapra azonban történik egy kémiai folyamat, a retrogradáció: a keményítő molekulák vissza-kristályosodnak, összetapadnak és kipréselik magukból a vizet! Ettől lesz kemény, száraz és morzsalékos a bél. Ezért nem a hűtőbe kell tenni, mert ott még gyorsabb ez a folyamat! Ha újra puhává szeretnéd tenni, spricceld meg vízzel és tedd 150 fokos sütőbe 5 percre - a gőz újra felpuhítja!
